OUR PHILOSOPHY
우리의 마음
맛은, 배려입니다.
하카타에서 모츠나베를 드신다면, 그 기대를 뛰어넘고 싶습니다.
작은 과정 하나하나에 드시는 분을 생각하는 마음을 담습니다.
요리를 설명할 때도, 테이블에서 말을 건넬 때도 손님의 입장에서 생각합니다. 처음 오신 분도, 늘 찾아주시는 분도 편안하고 기분 좋게 식사를 즐기셨으면 합니다.
“맛있었어. 또 오자.” 그렇게 말씀하실 수 있는 시간을 요리와 따뜻한 응대로 만들어 갑니다. 이것이 나가마사가 지켜가는 마음입니다.
GOMA SABA
고마사바에는 참 고등어.
나가마사의 고마사바에는 참 고등어를 사용합니다.
한 마리 한 마리, 정성을 담아.
※ 입고 상황에 따라 제공하지 못할 수 있습니다.
YOBUKO SQUID
요부코 오징어 활어회.
가라쓰에서 매일 직송.
신선한 오징어를 매일 가라쓰에서 직송받습니다. 매장 수조에서 헤엄치는 모습부터 한 마리씩 정성껏 손질하는 과정까지 소개합니다.
활어회를 즐긴 뒤에는 남은 부위를 튀김으로도 즐기실 수 있습니다.
HAKATA MOTSUNABE
재료를 고르고,정성을 더합니다.
흑모화우 소창을 사용하며, 채소는 일본산을 고집합니다. 재료 본연의 맛을 소중히 여기며, 밑손질부터 마무리까지 하나하나 정성껏 준비합니다.
육수부터 정성껏.
가쓰오부시와 다시마로 처음 우려낸 육수, 고소하게 구운 닭 날개와 닭뼈를 푹 끓여 낸 수제 닭 육수. 각각의 맛에 맞춰 준비하고, 맛을 거듭 확인하며 완성합니다.
